Родина - группа островов Индонезии (Молуккские острова). Сейчас страны-производители гвоздики - Занзибар, Мадагаскар, Индонезия. Пряность - высушенные бутоны гвоздичного дерева с высоким содержанием эфирного масла. Гвоздика обладает теплым, слегка вяжущим, сладковатым вкусом и насыщенным запахом. Придает изысканный вкус подливам из рыбы, птицы, дичи или (в сочетании с черным перцем) мяса. Широко используется в смесях для ароматизации колбасных изделий. Украшает запеченную ветчину. Гвоздику добавляют в маринады при консервировании грибов, овощей, фруктов, ягод, рыбы. Молотую гвоздику кладут в кексы, печенье, пряники и прочие сладости во всех странах мира. Особенно хорошо сочетается с яблоками. Вкус «зимних" согревающих напитков, таких как глинтвейн, полюбился нам именно благодаря непременному ингредиенту -гвоздике.

К горчице относятся несколько видов однолетних травянистых растений семейства крестоцветных, у которых в качестве пряности используются исключительно семена. Мы предлагаем два вида горчицы: черную горчицу и сарептскую горчицу.Черная горчица (Brassica nigra Koch) культивируется в странах Южной Европы, в основном во Франции и Италии. В пределах стран СНГ возделывается в Краснодарском крае и в Закавказье. Семена черной горчицы источают умеренно едкий запах при растирании. Из них приготавливают лучшие сорта столовой горчицы, имеющие мировую известность в кулинарии, -дижонскую и горчичный соус «равигот». Сарептская горчица (Brassica junsea Crzern.) широко культивируется в России, Казахстане, на Украине и в Средней Азии. Близка по своим свойствам к черной горчице. Идет на приготовление обычной столовой горчицы.

Родина - Южная Европа и Средний Восток (восточное Средиземноморье). Сейчас кориандр культивируют по всему миру - в России, Европе, Индии, Африке. Канаде. Семена обладают сладковато-пряным вкусом и теплым, «хлебным» запахом. Русский, болгарский, индийский кориандр имеет мелкие семена и обычно идет на перемол, а марокканский, семена которого крупнее, хорошо использовать для обсыпок и консервирования. Кориандр делает пищу гармоничной. Семена применяются в первую очередь для ароматизации хлебобулочных изделий, а также при приготовлении колбас, рыбных консервов, сыров, соусов. В сочетании с тмином исполь¬зуется при квашении капусты, мариновании грибов. Добавленный к спиртным напиткам кориандр уменьшает их одурманивающее действие. Прекрасные вкусовые качества кориандра снискали ему мировую славу.

Родина коричного дерева -влажные тропические леса стран Юго-Восточной Азии. Самый распространенный вид корицы (так называемую "цейлонскую») выращивают на Малабарском побережье Индии, в Шри-Ланке, в Китае, во Вьетнаме. Под пряностью «корица» понимается внутренняя часть коры коричного дерева. Корица - одна из наиболее -праздничных» специй. Аромат ее бодрит, будит воображение и повышает настроение. Сегодня корица занимает почетное место в кулинарии. Ее добавляют в овощные и фруктовые блюда, в пироги, в праздничные напитки. По вкусу и запаху идеально подходит для джемов, компотов, киселей, яблочных блюд. Горячее молоко с корицей имеет великолепный вкус. В Мексике, на родине шоколада, его обязательно ароматизируют корицей. Хорошо добавлять корицу в мясной фарш, в соусы и кетчупы.

Происходит из Юго-Восточной Азии. Сейчас произрастает в Южной Америке, Индонезии, Китае, традиционно в Индии. Пряность - и натуральный краситель - яркие желто-оранжевые корни. Куркума обладает слабо жгучим вкусом, напоминающим вкус имбиря, аромат ее тонок, своеобразен, очень приятен. Куркума увеличивает сроки хранения продуктов. Улучшает аромат кондитерских изделий, маринадов. Куркумой приправляют мясные, рыбные, овощные блюда. Красящее вещество куркумы (куркумин) растворяется в жирах, поэтому успешно используется для окраски масла, маргарина, сыров, соусов, сладких напитков, ликеров, хлебобулочных изделий. Очень хорошо сочетается с курицей. Входит в состав многих пряных смесей: «карри», "для плова», «для гриля» и т. п.

Лавр благородный, родиной которого является Малая Азия, произрастает сегодня главным образом в Средиземноморье, США и странах СНГ. Лавровый лист -широко известная и универсальная приправа. Используется в качестве пряности в рыбных и мясных маринадах, супах, при засолке или мариновании овощей. Обладая ароматом, вызывающим аппетит, лавровый лист облагораживает и ароматизирует практически все первые и вторые блюда. Незаменимая пряность для выправления вкуса и запаха студня, блюд из субпродуктов. В пищевой промышленности применяется при изготовлении сыров, колбас, напитков, тушенки, соусов, при консервировании рыбной продукции, приготовлении майонеза, кетчупа. Входит в состав многих пряных смесей: "хмели-сунели», «букет гарни» и т. д.

Родина - Юго-Западная Азия. Лук - известен с древних времен. Это самое распространенное пряное овощное растение, употребляемое многими народами ежедневно. Вкус и запах лука, особенно поджаренного, всегда напоминает о вкусной еде. Употребление лука благотворно влияет на нервную систему. Репчатый лук широко используется в кулинарии, консервной промышленности, при приготовлении пряных соусов и гарниров, при переработке рыбы, производстве колбас, рассольных сыров. Входит в состав многих пряных смесей. В зависимости от остроты вкуса различают острые, полуострые и сладкие сорта лука.

Один из шестидесяти видов рода Daucus. Морковь культурная сейчас выращивается по всему миру, но была известна еще древним грекам и римлянам. Морковь используют в пищу в сыром и вареном виде, в виде приправ и т. п., консервируют. Она содержит множество витаминов, незаменимый бэта-каротин. Сушеную морковь традиционно применяют в колбасном производстве, а также при изготовлении рыбных пресервов.

Известен с древних времен, окультурен и растет в Европе, Азии и Африке. Корень пастернака обычно собирают осенью. Пастернак обладает тонким запахом, сходным с запахом петрушки, пряным сладковатым вкусом, одновременно напоминающим вкус моркови, тмина и аниса. В качестве пряности его употребляют в суповые смеси, к овощным салатам, в комплексных приправах.

Родина - Центральная Америка. Культивируется в наше время во всех странах со сравнительно теплым климатом. Запах у стручкового перца слабый, вкус - остро-жгучий. Молотый перец, приготовленный из стручков с семенами, отличается большей жгучестью. В молотом виде красный острый перец имеет оттенки оранжевого, кирпично-красного, карминного, бордового цвета. Его принято использовать в соусах для придания им жгучести. Этот перец известен своим свойством повышать аппетит. Широко применяется в производстве колбас, мясных консервов. Очень хорош для овощных гарниров. Сочетается со многими пряными травами: кориандром, базиликом, чабером, лавровым листом, чесноком.

Происхождение - Южное побережье Индии (Малабарское побережье). Основные места произрастания черного перца в наши дни - Вьетнам, Индия, Бразилия, Индонезия. Черный перец - самая популярная и универсальная приправа в мире. Пряность готовится из незрелых горошин с оболочкой, высушенных на солнце или огне. Черный перец тем лучше, чем он тверже, темнее, тяжелее. Остроту (жгучесть) перцу придает пиперин, аромат - эфирные масла. В пищевой промышленности черный перец применяется очень широко. Помимо непременного участия в смесях, он идет к мясным, рыбным, овощным блюдам, к сырам,колбасам, паштетам, фаршам, копченостям. Иногда его кладут в выпечку. Перец возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Высший сорт перца черного обычно имеет плотность 570-580 г/л (в емкость 1 л помещается 570-580 грамм перца), первый сорт-480-500 г/л. Регулярное употребление в пищу черного перца снижает тенденцию к накоплению избыточного веса.

Паприка Родиной считают Южную Америку. Сейчас ее в основном выращивают в Испании, Португалии и Венгрии. Молотые плоды паприки имеют ярко-красный цвет и вкус от жгучего до мягкого, но всегда сладковатый. Паприка превосходно дополняет мясо (например, гуляш), супы, сыры, блюда из яиц и морепродуктов. Копченая паприка замечательно подходит для изготовления полукопченых и копченых колбас «домашнего" типа. Очень хороша для всех видов соусов.

Разновидность рода Capsicum Annum. Широко распространенная культура. Селекционеры вывели разноцветные плоды сладкого перца: красные, оранжевые, желтые, зеленые. Эти плоды с характерным пикантным привкусом и минимальным содержанием горечи свежими используют для приготовления салатов, маринуют, солят, кладут в первые и вторые блюда. Сушеный сладкий перец очень хорошо дополняет соусы и кетчупы, овощную и рыбную консервацию, мясные рулеты, ветчину, желе, входит в состав пряных декораций для деликатесных мясных изделий.

Родина - Средиземноморье (Греция). Культивируется в Европе и Северной Америке, Азии. Петрушка распространена и на всей территории России. Сорта петрушки делятся в цепом на две группы: корневая и листовая. У корневой петрушки используется в основном корень, в котором концентрируется аромат. Корень петрушки (сухой, измельченный) кладут в соусы, супы, консервы. Он выгодно оттеняет специальные смеси пряностей для супов и рыбы. Листовая петрушка более пряная, используются сушеные листья. Зелень петрушки входит в состав многих кулинарных букетов, очень хорошо приправлять ей вторые овощные, мясные и особенно рыбные блюда. Зелень петрушки кладут в готовые блюда, корень -в начале приготовления.

Родина хрена - Восточная Европа. Сейчас главным образом выращивается в США, Северной Европе. Своим острым запахом и жгучим вкусом он затмевает даже горчицу. Очень популярны соусы из хрена. Резаный корень хрена применяется при консервировании овощей. Хрен -мощный стимулятор пищеварения и идеальное дополнение к жирным блюдам. Хорошо сочетается с сахаром и лимонным соком. Удачно оттеняет вкус рыбы.

Имеет древнюю историю. Основные производители - Китай, Индия, Испания, США. В сушеном виде сохраняет все свои качества и удобен для применения. Многие приправы немыслимы без чеснока. Употребляется практически во все блюда, кроме сладких. Очень вкусна и полезна чесночная соль (смесь чеснока и морской соли). Постоянное использование в пищу чеснока благоприятствует оздоровлению организма.

Родина - Индия. Подвид острого стручкового перца. Его также называют «мелкий перец", "столовый перец». Этот вид чили отличается такой жгучестью, что с непривычки его вкус подобен взрыву. Чили богат витамином С, улучшает аппетит и охлаждает тело. Молотый и дробленый чили кладут в маринады, консервы и приправы. В целом виде он традиционно используется для изготовления перцовых водок и настоек.